出版社:电子科技大学出版社
年代:2017
定价:38.0
内容包括废弃物高值化、高质化利用,新型果胶及其绿色提取方法,结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势,制糖工程中的主要废弃物---甜菜粕的回收利用,超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术,果胶的酶法改性和化学改性,果胶类多糖的结构鉴定与分析,食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估,果胶的构效关系。可供从事的食品加工业、饮料业、添加剂等相关专业技术人员参考阅读,也可供高等院校食品与化学相关专业师生参考阅读。
杜国军, 主编
程大友, 吴玉梅, 著
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(德) 布莱德 (Brendler,F.) , (德) 霍尔特舒尔德 (Holtschulte,B.) , (德) 雷克曼 (Rieckmann,W.) , 著
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