蛋品科学与技术
蛋品科学与技术封面图

蛋品科学与技术

李灿鹏, 吴子健, 主编

出版社:中国质检出版社

年代:2012

定价:44.0

书籍简介:

本书以蛋为主要研究对象,介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识,内容系统地反应了内容系统地反应了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。

书籍目录:

第一章 绪论

第一节 蛋品的重要性

一、禽蛋较高的营养价值与功能

二、禽蛋及其制品在轻工业中的价值

第二节 我国蛋品工业发展概况

一、我国蛋鸡产业发展现状与成就

二、我国蛋鸡产业发展存在的主要问题

第三节 世界蛋品工业发展概况

第四节 蛋品科学与技术的教学内容、教学目的与学习方法

思考题

第二章 蛋的组成与构造

第一节 禽蛋的生物合成

一、禽蛋的生物

内容摘要:

李灿鹏主编的《蛋品科学与技术(十二五普通高等教育规划教材)》系统地反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。本书可作为高等院校食品专业和动物科学相关专业的教材,也可作为广大蛋品科技工作者、相关企业管理人员和禽蛋养殖人员的专业书籍。李灿鹏主编的《蛋品科学与技术(十二五普通高等教育规划教材)》以蛋为主要研究对象,介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化

书籍规格:

书籍详细信息
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9787502637248
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出版地北京出版单位中国质检出版社
版次1版印次1
定价(元)44.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

蛋品科学与技术是中国质检出版社于2013.4出版的中图分类号为 TS253.4 的主题关于 蛋制品-研究 的书籍。