肉品科学与技术

书籍简介:

全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。该教材紧密结合我国肉类制品工业的现状，及时反映了我国和世界近代肉品科学技术最新进展。内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，适合作为各大专院校食品专业的教材以及肉品加工企业的研发和技术人员阅读。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品科学与技术是中国轻工业出版社于2018.4出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－高等学校－教材 的书籍。