山珍海味鉴别与服食宜忌

野味

燕窝／008

竹鼠／011

刺猬肉／013

鼬鼠／015

獾／016

果子狸／017

哈士蟆／019

驼峰／022

羊肉／024

鹿肉／029

鹿茸／032

鹿筋／034

鹿鞭／036

鹿尾／039

熊肉／041

熊掌／042

獐子／044

野猪肉／046

兔肉／047

驴肉／049

飞禽

雉／052

竹鸡／054

乌鸡／056

鹌鹑／060

鸬鹚／063

麻雀／064

野鸭／068

斑鸠／070

水产

蚬／074

鱼鳔／075

蟹／078

水獭／081

河豚／083

鳜鱼／085

鳊鱼／087

鲶鱼／088

银鱼／090

鳗鱼／092

鲥鱼／094

黄花鱼／095

鲟鱼／098

蚌／100

田螺／101

甲鱼／103

乌龟／106

海鲜

鲍鱼／112

墨鱼／115

鱿鱼／117

对虾、龙虾／119

鱼翅／121

海龙／123

海马／125

海螺／128

海狗肾／129

蛤蜊／131

文蛤／133

青蛤／134

西施舌／135

牡蛎／136

蛏肉／138

海带／140

紫菜／142

干贝／145

海参／148

海蜇／151

鲳鱼／153

海鳗／155

山珍

人参／158

山楂／164

天麻／167

丁香／170

龙眼肉／172

西洋参／177

红景天／181

发菜／182

附片／184

杜仲／186

麦冬／190

鱼腥草／193

板栗／196

枸杞子／198

荔枝／202

核桃／204

猕猴桃／207

锁阳／209

雪莲花／210

无花果／212

松子／214

三七／216

白果／220

粉葛／224

黄芪／227

樱桃／232

菊花／234

桂花／237

金银花／238

玉兰花／240

合欢花／241

玫瑰花／242

梅花／244

昆虫

全蝎／248

蚱蜢／250

蚕蛹／252

蜗牛／254

菌类

冬虫夏草／258

灵芝／261

黑木耳／263

银耳／265

茯苓／267

猴头菇／269

竹荪／271

　　本书收集常见的山珍海味111种，即野味20种，飞禽8种，水产17种，海鲜22种，山珍33种，昆虫类4种，菌类7种。山珍海味者，为平常餐桌食谱中稀有之品种，诸如天上的斑鸠、麻雀；地上的竹鼠、刺猬、野鸡；素有动物人参之誉的鹌鹑；只有“皇亲国戚”才能享受到的鹿肉；具有中国花旗参之称的乌鸡；在《史记》中即已称为珍肴美味的鲍鱼；古与人参齐名，今已贵于人参的燕窝；以及有“果中之王”、“水果金矿”之誉的猕猴桃：在地中海沿岸国家当作“圣果”的无花果；被誉为“仙品”、“长寿果”的海松子和被颂为“益智果”、“万岁子”的核桃；古代即已入膳八珍之一的驼峰和我国独有的山珍蛤士蟆；还有驰名中外的“晋地山珍”猴头菇与“菌中皇后”、“山珍之王”的竹荪，凡此种种，成有载及，且条分缕析，对每一品种均以柔美、风趣之笔述其出典与来源，叙其真伪性状鉴别，介绍主要作用和营养成分，服食宜忌，并分别例举服食方法，总计达725种，以供酌情选择。综观全书，可谓立意新颖，图文并茂，明辨可识，文字简洁、顺畅而优美，服食方法采摘有据，诚为一本不可多得的辨别珍稀药食物及美味佳肴制备的有益之作。