菇菌产品加工大全

第一章概论1一、菇菌产品加工的重要意义1二、菇菌产品加工的主要途径1三、主要菇菌品种简介3四、部分菇菌质量的分级标准21五、菇菌食品加工对辅料的要求37六、菇菌食品加工的卫生要求41第二章菇菌原料的保鲜贮藏45一、常温保鲜贮藏法45二、低温保鲜贮藏法53三、速冻保鲜贮藏法55四、气调保鲜贮藏法56五、辐射保鲜贮藏法58六、化学保鲜贮藏法58第三章菇菌产品加工的机械设备61一、速冻设备61二、清洗设备64三、分级机65四、切片机66五、预煮设备67六、干燥设备69七、粉碎设备75八、制浆设备75九、压滤设备76十、分离与均质设备77十一、浓缩设备79十二、灭菌设备81十三、灌装设备82十四、封罐设备84十五、排气设备85十六、成型设备86十七、包装设备87第四章菇菌保鲜贮存方法90一、蘑菇自然冷冻保鲜法90二、蘑菇简易气调保鲜法90三、蘑菇化学保鲜法91四、草菇冷冻保鲜法92五、草菇稀盐酸保鲜法92六、平菇自然冷冻保鲜法92七、平菇冰窖贮藏保鲜法93八、平菇地沟贮藏保鲜法94九、平菇薄膜袋包装贮藏保鲜法94十、香菇自发气调保鲜法94十一、金针菇硅窗袋贮藏保鲜法95十二、金针菇化学保鲜法95第五章菇菌盐渍加工法97一、盐渍蘑菇97二、盐渍平菇99三、盐渍真姬菇100四、盐渍金针菇102五、盐渍鸡腿菇103六、出口盐渍鸡腿菇104七、盐渍灰树花105八、盐渍滑菇106九、盐渍姬松茸107十、盐渍球盖菇109第六章菇菌干制加工112一、脱水蘑菇干片112二、香菇干制法113三、香菇负压热风干燥法114四、香菇冻干法117五、草菇烘烤干制法118六、草菇远红外线烘干法118七、黑木耳干制法119八、银耳热风干燥法119九、银耳串烤干燥法120十、金针菇干制法120十一、猴头菇简易烘箱干制法122十二、出口灰树花干制法123十三、脱水出口鸡腿菇的加工123十四、竹荪热风干燥法124十五、大球盖菇冻干法125十六、牛肝菌干制法126十七、白牛肝菌干制法127十八、茯苓干制法128第七章菇菌罐头食品加工132一、盐水蘑菇罐头132二、盐水香口蘑罐头135三、盐水平菇罐头136四、盐水草菇罐头137五、盐水鸡腿菇罐头139六、盐水球盖菇罐头140七、盐水松乳菇罐头141八、盐水茶薪菇罐头143九、盐水鸡枞菌罐头144十、盐水鲍鱼菇罐头145十一、盐水阿魏蘑罐头146十二、盐水杨树菇罐头147十三、清水金针菇罐头148十四、清水香菇罐头149十五、清水猴头菇罐头150十六、清水白灵菇罐头151十七、清水滑菇罐头153十八、蘑菇猪肉罐头154十九、香菇肉酱罐头155二十、调味平菇软罐头156二十一、调味金针菇软罐头157二十二、猴头菇快餐罐头158二十三、猴头菇红枣罐头159二十四、调味黑木耳罐头161二十五、调味毛木耳丝软罐头162二十六、银耳酥梨罐头164二十七、银耳莲枣罐头165二十八、灵芝狗肉罐头168二十九、姬松茸软罐头169三十、蛹虫草调味罐头172三十一、蛹虫草蜜汁罐头173三十二、蛹虫草三珍罐头174附：菇菌罐头常见的败坏征象及原因175第八章菇菌糖制食品加工178一、蘑菇保健脯178二、糖渍蘑菇179三、糖醋蘑菇180四、低糖平菇脯181五、平菇柄蜜饯182六、香菇肉脯183七、低糖香菇脯183八、桂花香菇脯185九、无异味香菇脯186十、香菇柄蜜饯188十一、糖渍香菇柄189十二、草菇蜜饯189十三、金针菇脯190十四、低糖金针菇脯191十五、糖渍金针菇192十六、猴头菇脯193十七、低糖猴头菇脯194十八、糖制猴头菇块196十九、黑木耳蜜饯196二十、银耳蜜饯197二十一、冰花银耳198二十二、姬松茸菇脯198二十三、白灵菇蜜饯199二十四、茶薪菇脯200二十五、糖渍秀珍菇201二十六、香菇软糖202二十七、平菇软糖203二十八、猴头菇软糖205二十九、猴头菇牛皮糖205三十、茯苓酥糖206三十一、灵芝酥糖208三十二、黑木耳糖块208三十三、银耳软糖209三十四、银耳方块茶糖210第九章菇菌风味食品加工212一、低盐酱蘑菇212二、蘑菇什锦菜213三、蘑菇凉拌腐竹213四、蘑菇即食菜214五、洋葱煎蘑菇215六、蘑菇焖羊肉215七、鸭包口蘑216八、三色口蘑216九、调味香菇丝217十、香菇风味泡菜218十一、酱制风味平菇219十二、麻辣平菇块220十三、平菇酸菜220十四、平菇什锦菜221十五、酸辣金针菇223十六、金针菇豆干丝224十七、五香黑木耳224十八、黑木耳酱菜225十九、鸡腿菇香肠226二十、鸡腿菇调味丝226二十一、姬松茸豆腐乳227二十二、五香松乳菌酱菜228二十三、人造杏鲍菇腊肉229二十四、甜酸杏鲍菇230二十五、红油鸡枞块231二十六、红油鸡枞条231二十七、葱油鸡枞丝232二十八、香辣鸡枞丝232二十九、麻辣鸡枞丝232三十、糟制竹荪233三十一、虾茸竹荪233三十二、红烧猴头菇234三十三、金针菇炒鳝丝234三十四、金针菇炒鸡丝235三十五、香菇蒸鸡235三十六、榆黄蘑炖母鸡236三十七、羊肚菌烧猪肉236三十八、鸡翅羊肚菌237三十九、双菇笋素鸡238四十、双菇烧竹荪238四十一、佛手猴头菇239四十二、香菇盒239附：国外菇菌风味食品240第十章菇菌休闲食品加工245一、蘑菇快餐片245二、香菇肉松246三、香菇柄肉松247四、香菇柄牛肉松248五、椒盐香菇干249六、香菇柄纤维片250七、香菇柄芝麻片251八、油炸平菇252九、香酥平菇条253十、平菇柄片254十一、平菇柄牛肉干255十二、五香金针菇256十三、金针菇方便食品256十四、金针菇果丹皮257十五、金针菇果冻258十六、黑木耳果冻259十七、黑木耳果味甜羹260十八、鸡腿菇菇松261十九、油炸鸡腿菇262二十、白灵菇快餐片263二十一、油炸姬菇264二十二、油炸蘑菇264二十三、油炸秀珍菇265二十四、竹荪炒面筋266二十五、草菇米粉片266二十六、赤芝玉米片267第十一章菇菌面点食品加工268一、香菇面包268二、香菇蛋糕269三、金针菇膨化食品271四、金针菇面包272五、黑木耳威化饼273六、灵芝玉米压缩饼干273七、灵芝玉米面包274八、灵芝延寿糕275九、茯苓保健饼276十、茯苓八仙糕277十一、茯苓八宝糕278十二、茯苓十全大补糕279十三、虫草参杞胎盘糕279十四、口蘑蒸饺280十五、蘑菇虾仁饺281十六、草菇锅贴饼281十七、香菇虾笋肉饺282十八、蘑菇馅饼282十九、口蘑山药饼283二十、香菇藕饼284二十一、香菇海参饼284二十二、草菇肉烧卖285二十三、蘑菇五丁包285二十四、口蘑鸭丁包286二十五、香菇素包286二十六、草菇冬笋包287二十七、蘑菇鸡蛋饼288二十八、香菇肉饼288二十九、香菇什锦包子289三十、香菇锅贴饺289三十一、平菇牛肉饼290三十二、草菇锅贴饺291三十三、草菇羊肉饺291三十四、草菇三丁包292三十五、草菇水煎包293三十六、金针菇三鲜春卷293三十七、金针菇挂面294三十八、猴头菇挂面295三十九、鸡腿菇挂面296第十二章菇菌饮料加工298一、蘑菇风味饮料298二、香菇柄纤维饮料299三、香菇柄乌龙茶300四、灵芝保健茶301五、灵芝酸奶302六、灵芝豆奶303七、灵芝保健红茶304八、乌龙保健绿茶305九、灵芝乳酸饮料306十、灵芝液体发酵饮料307十一、灵芝速溶茶308十二、灵芝速溶奶茶309十三、灵芝泡腾茶310十四、灵芝菌物袋泡茶312十五、灵芝甘草茶313十六、灵芝清凉饮料314十七、灵芝芦笋可乐315十八、灵芝乳酸浓缩汁316十九、富硒灵芝茶317二十、富硒灵芝醋酸饮料318二十一、鸡腿菇保健饮料319二十二、鸡腿菇枸杞子复合饮料320二十三、平菇保健饮料321二十四、平菇菌肉饮料322二十五、平菇发酵饮料323二十六、平菇菠萝汁饮料325二十七、平菇大豆复合饮料326二十八、草菇保健饮料327二十九、金针菇酸奶328三十、金针菇豆奶329三十一、金针菇复合浓缩汁331三十二、金针菇姜汁饮料332三十三、金针菇枣汁饮料334三十四、金针菇核桃乳饮料335三十五、金针菇大豆复合饮料336三十六、金针菇菌丝发酵酸奶338三十七、黑木耳发酵饮料339三十八、黑木耳保健饮料340三十九、黑木耳五味子乳酸饮料341四十、银耳芦笋蜜汁饮料342四十一、银耳雪花片饮料344四十二、银耳红枣颗粒饮料345四十三、银耳枸杞保健饮料346四十四、银耳红枣复合汁347四十五、银耳酸奶348四十六、银耳蜂蜜茶350四十七、金耳豆奶饮料351四十八、猴头菇固体饮料352四十九、猴头菇大豆复合饮料353五十、猴头菇碳酸饮料354五十一、猴头菇粒粒露355五十二、猴头菇乳酸饮料356五十三、猴头菇发酵保健茶356五十四、姬松茸荔枝蜜饮料357五十五、姬松茸菌丝液饮料358五十六、富硒杏鲍菇薜荔汁359五十七、富硒杏鲍菇菌液酸豆奶360五十八、竹荪保健饮料362五十九、竹荪乳酸饮料363六十、灰树花保健饮料364六十一、蛹虫草发酵饮料366六十二、蛹虫草蜜汁饮料367六十三、虫草金银花果茶368六十四、蛹虫草菊花茶370第十三章菇菌酒类加工371一、蘑菇发酵酒371二、香菇配制酒372三、香菇糯米酒373四、香菇菌丝液蜜酒374五、猴头菇酿制酒375六、猴头菇浸制酒377七、猴头菇发酵酒378八、猴头菇黄芪酒380九、猴头菇芦荟酒381十、平菇菌丝液配制酒383十一、金针菇发酵酒384十二、灵芝发酵酒386十三、灵芝虫草酒387十四、灵芝黄芪酒389十五、茯苓参杞酒390十六、茯苓十全大补酒391十七、鸡腿菇菌丝液酒392十八、姬松茸青稞酒393十九、虫草八珍保健酒394二十、虫草参茸大补酒394二十一、蛹虫草发酵酒395第十四章菇菌滋补食品加工396一、蘑菇保健浸膏396二、香菇粒397三、金针菇益智精398四、金针菇冲调粉399五、黑木耳八宝粥400六、银耳八宝粥401七、银耳麦乳晶402八、银耳速溶晶404九、银耳桂圆膏405十、银耳浓缩晶407十一、白灵菇速溶麦粒408十二、杏鲍菇速溶麦粒409十三、金针菇增智可乐409十四、猴头菇保健露410十五、香菇速溶冲剂411十六、竹荪可乐412十七、茯苓参膏413第十五章菇菌调味品加工414一、菇菌保健酱414（一）蘑菇面酱414（二）蘑菇大豆酱415（三）香菇黄豆酱416（四）香菇肉酱417（五）香菇蒜蓉酱418（六）平菇芝麻酱420（七）平菇蒜蓉酱422（八）草菇麻辣酱423（九）蘑菇麻辣酱424（十）黑木耳酱425（十一）白灵菇发酵面酱425（十二）球盖菇甜酱427二、菇菌酱油427（一）蘑菇营养酱油427（二）蘑菇王酱油428（三）香菇柄酱油430（四）平菇柄酱油430（五）猴头菇酱油431（六）金针菇保健酱油431（七）黑木耳酱油432（八）竹荪液体酱油433（九）竹荪固体酱油433（十）球盖菇酱油434三、菇菌保健醋435（一）灵芝保健醋435（二）香菇糯米醋436（三）猴头菇保健醋438（四）鸡腿菇发酵醋439四、菇菌调味汤料440（一）蘑菇调味汤料440（二）香菇柄调味液441（三）香菇柄调味精442（四）金针菇调味汤料443（五）竹荪调味汤料444五、菇菌菌油445（一）松乳菇菌油445（二）鸡枞菌菌油446（三）姬菇菌油446（四）香菇菌油447第十六章菇菌药品加工449一、香菇多糖的提取449二、银耳抗肿瘤物质的提取451三、金针菇多糖的提取453四、云芝多糖的提取454五、灵芝孢子粉破壁加工454六、灵芝精粉455七、灵芝片456八、灵芝冲剂456九、灵芝胶囊456十、灵芝糖浆457十一、灵芝口服液457十二、灵芝注射液457十三、香菇多糖口服液458十四、灵芝浸膏458十五、蜜环菌浸膏458十六、蘑菇护肝片459十七、银耳止咳糖浆460十八、金耳胶囊462十九、猴头菇冲剂463二十、姬松茸速溶冲剂463二十一、蛹虫草浸膏464二十二、灵芝银耳复合口服液465第十七章菇菌美容品加工467一、茯苓润肤膏467二、茯苓冷霜467三、茯苓霜468四、灵芝营养霜468五、灵芝营养抗皱霜469六、灵芝润肤洗面奶469七、银耳雪花膏470八、银耳润肤奶液470九、银耳人参霜471十、银耳美白膏471十一、灵芝洗发香波472附录474一、食用菌卫生安全标准474二、食用菌加工产品出口统一商品编号479参考文献480

本书涉及菇菌原料种类30余种，成品种类300余种包括食品、药品、化妆品等本书较系统地介绍了30余种菇菌的加工方法，内容包含菇菌原辅材料的准备、加工机械设备、菇菌盐渍品、干制品、糖制品、风味食品、面点食品、罐头食品、饮料食品、滋补食品、调味品、药品和美容品。本书内容丰富，资料翔实，适合食品加工厂或个体专业户使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生的参考读物。