面点制作工艺

书籍简介:

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括面点原料、面点常用设备与工具、面团调制原理与工艺、面点调味与制汤、馅心制作工艺、面臊制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、筵席面点的配备、面点的创新与开发和面点实训教学实例等。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书，也可以作为餐饮行业相关人员培训、自学参考用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

面点制作工艺是高等教育出版社于2005.06出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点－制作－高等学校：技术学校－教材 的书籍。