烹饪原料知识
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烹饪原料知识

孙一慰, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2017

定价:29.6

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材,是在2010年版的基础上修订而成的。书参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,采用模块化结构编写,主要讲述了烹饪原料基本知识,六类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类的种类及品质检验与保管,以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适当简化,删除了部分纯理论内容,对原章节结构和某些内容作了较大调整,使之更为科学,更适合中职生学习。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,还可作为烹饪行业培训教材或在职职工自学用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040472493
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次3版印次1
定价(元)29.6语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

烹饪原料知识是高等教育出版社于2017.2出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-中等专业学校-教材 的书籍。