吃经

从名厨谈起

从菜名谈起

吃御食

吃鲥鱼

吃酒席

吃酒

吃茶

吃鸦片

吃素

吃豆腐

吃粥

吃河豚

吃生鲜

吃老虎(老虎也吃人)

吃鹿

吃猪

吃活味

吃臭味

吃异味

吃人肉

吃应节菜

吃粽子

吃冰

吃补

腌鱼肉

腌寒菜

前言

古本“笑林广记”上有一则故事，说两个穷人在一起做梦，一个问：“将来有一天，你当皇帝了，你打算做啥？”

“我要吃饱了睡，睡醒了吃。”

“你真是呆子！”发问的人说：“要是我的话，我要吃了又吃，哪有时间睡觉啊！”

对于天天吃饱饭的人来说，上面的对话是个笑话，可是对许多“穷措大”来说，天底下再没有比吃更重要的事情了；也因此，闽南人才会说“吃饭皇帝大”。如果人民没饭吃，皇帝的位子就坐不稳，饥民造反是唐朝灭亡的原因之一，是明朝灭亡的原因之一，理由在此。

对中国人来说，天天能吃饱真是件不容易的事情，所以人们相见时总关切地互问：“吃了没？”因为人口众多而可耕地有限，中国人才什么都吃，吃蝗虫、吃蝎子、吃龙虱、吃蛇、吃蚕蛹，……就为了把肚子填饱。中国人食材之广泛博杂，绝对是世界之冠，不信的话，请看本书“吃异味”一篇。

也因为食物难得，中国人吃东西也吃得最彻底，一点不浪费，有一次，我请教我们法文的老师裴法燕小姐来家做客，席上有一道我拿手的卤猪肝猪心，同学们都吃得很开心，来自比利时的法文老师却碰也不碰，才知道大部分的外国人是不吃猪内脏的。可是中国人吃猪真有本事，从红烧猪头吃到卤猪尾巴，从麻辣蹄筋吃到五更阳旺，不但猪骨要拿来熬汤、猪血要拿来做猪血糕，连猪皮都要油炸了充当火锅料。这样子从头到尾、从里到外地吃猪，全都因为中国人饿怕了，舍不得丢弃食物。有关中国人吃猪的奇特文化，请看本书“吃猪”一文。

因为舍不得暴殄天物，中国人在有得吃时，要想尽办法把食物腌藏起来，以备没得吃的时候可以充饥。中国人擅长腌咸鱼、腌腊肉，还在大白菜盛产时腌制酸白菜，好在没新鲜蔬菜可吃的寒冬天吃酸菜白肉火锅，也使得中国人的食谱格外丰富，详情在本书中有“腌鱼肉”、“腌寒菜”两篇文章详细介绍。

也因为食物难得舍不得丢，到腐败发臭了还硬吃下肚，中国人才培养出吃臭物的特殊癖好，从臭豆腐、臭苋菜、臭蛋吃到臭虾酱、臭肉蛆……不看本书“吃臭味”一文，你绝对不会相信有许多中国人都是“逐臭之夫”。

因为生产牧草养一头牛所需的土地换成种粮食可以养活更多人，所以古代中国的哲人宣传“吃素”；因为“民以食为天”，逢年过节，只有“吃夜节菜”才能表达中国人的欢乐心情；因为战乱饥荒，中国历史上出现过无数次“吃人肉”的悲惨情景；因为重视吃，所以名厨可以名垂千古、食谱可以藏诸名山；因为喜欢吃、懂得吃，中国人的饮食文化才在全世界独放异彩。

“林子大了，什么鸟儿都有；历史久了，什么东西都吃。”不信吗？请看“吃经”。

二○○九年五月端午节自序于加拿大蒙特多

　　殷登国，笔名商都，江苏扬州人，民国三十九年生，台大历史研究所毕业。有三十余种作品问世，包括《中国的花神与节气》、《图说三百六十行》、《皇帝的故事》、《皇后的故事》、《吃经》、《岁节的故事》、《古代社会绮谈》、《千年绮梦》、《百戏图》等。“民以食为天”，因为重视吃，所以名厨可以名垂千古、食谱可以藏诸名山；因为喜欢吃、懂得吃，中国人的饮食文化才在全世界独放异彩。不信吗？请看“吃经”。　　“民以食为天”，逢年过节，只有“吃夜节菜”才能表达中国人的欢乐心情；因为战乱饥荒，中国历史上出现过无数次“吃人肉”的悲惨情景；因为重视吃，所以名厨可以名垂千古、食谱可以藏诸名山；因为喜欢吃、懂得吃，中国人的饮食文化才在全世界独放异彩。　　“林子大了，什么鸟儿都有；历史久了，什么东西都吃。”不信吗？请看“吃经”。【作者简介】　　殷登国，笔名商都，1950年生于台北，祖籍江苏扬州，台湾在大小写历史系毕业，现旅居加拿大。平日喜欢阅读，举凡历史、文学、笔记小说、民俗掌故、美术方面，均广泛涉猎，著作等身。我社曾已出版过殷登国先生著作《人之大欲》、《中国的花神与节气》，并即将推出《东西文物趣谈》和《草木虫鱼新咏》等。