食品微生物发酵基础

书籍简介:

本书包括两个部分内容，第一部分介绍与食品有关的微生物的形态结构和生理生化知识；第二部分是应用前一部分的基本理论分别介绍微生物在食品发酵中的应用与各种发酵产品的制造原理和工艺技术。本书可作为传统发酵食品制作爱好者学习食品微生物发酵知识的参考用书，亦可作为职业技术院校所设置的食品微生物发酵课程的基础教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品微生物发酵基础是辽宁大学出版社于2012.2出版的中图分类号为 TS201.3 的主题关于 食品微生物－发酵 的书籍。