食品添加剂检验

第一章食品添加剂概述

第一节食品添加剂的分类和作用

第二节食品添加剂的安全性评价

第三节食品添加剂相关法律法规

第二章各类食品添加剂的使用限量及检验方法

第一节酸度调节剂

第二节抗结剂

第三节消泡剂

第四节抗氧化剂

第五节漂白剂

第六节膨松剂

第七节胶姆糖基础剂

第八节着色剂

第九节护色剂

第十节乳化剂

第十一节酶制剂

第十二节增味剂

第十三节面粉处理剂

第十四节被膜剂

第十五节水分保持剂

第十六节营养强化剂

第十七节防腐剂

第十八节稳定剂和凝固剂

第十九节甜味剂

第二十节增稠剂

第二十一节食品工业用加工助剂

第二十二节食品香料

第二十三节食用香精和食用香料检验方法标准

第二十四节食品添加剂中重金属检测、铅及砷的测定标准

第三章食品中常用食品添加剂的检测

第一节酸度调节剂

第二节抗氧化剂

第三节着色剂

第四节护色剂

第五节乳化剂

第六节食品中增味剂5′-肌苷酸二钠的测定

第七节营养强化剂

第八节防腐剂

第九节甜味剂

第十节增稠剂

第十一节其他

附录食品添加剂及相关标准名录

参考文献

　　食品添加剂对提高食品的色、香、味、感有重要的作用，现代食品生产中广泛使用各种食品添加剂，但不少食品染色剂过量使用都有毒副作用。本书以介绍各类食品添加剂的使用限量及检验方法为主，可以作为食品工业、食品添加剂行业的研发人员、工程技术人员和质量技术监督人员的工具用书，也可作为农林、轻工、水产、商业及综合院校食品科学与工程专业本科生、研究生的教材或参考用书。　　本书概述了食品添加剂的分类、作用、安全性评价及相关的法律法规；着重介绍了各类食品添加剂的使用限量及检验方法，包括产品鉴别、含量测定和质量指标分析以及食品中常用食品添加剂的检测。　　本书适用于从事食品检验和分析的工作人员以及从事食品添加剂生产、研究与使用的工程技术人员，同时，也可作为高等院校食品科学与工程专业的教学参考用书。