书籍简介:

本书介绍了大豆及其他豆类的营养特性、大豆及其他豆类贮藏特性及贮藏方法、非发酵大豆制品的加工技术、其他豆制品的加工工艺、发酵类大豆制品等内容。

书籍目录:

前言

第一章大豆及其他豆类的营养特性

第二章大豆及其他豆类的贮藏特性及贮藏方法

第三章非发酵大豆制品的加工技术

第四章发酵类大豆制品

第五章油脂类大豆制品的加工技术

第六章脱脂大豆蛋白制品

第七章大豆功能成分的提取

第八章大豆加工副产品的应用

第九章其他豆类制品的加工技术

内容摘要:

　　本书共分为九章，分别介绍了大豆及其他豆类的起源和分布，大豆及豆类制品的营养特性，贮藏特性，传统非发酵和发酵豆制品的加工，大豆油脂的生产技术，新型豆类制品及豆类的综合利用技术等。内容详实、技术先进，具有较高的实用价值。读者在充分了解豆类基本性质的基础上，可以掌握大豆及豆类制品的基本加工工艺，进行实际生产。

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书籍详细信息
书名	大豆及豆类保鲜与加工技术站内查询相似图书
	9787109126817 《大豆及豆类保鲜与加工技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国农业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	15.0	语种	简体中文
尺寸	20	装帧	平装
页数	320	印数	5000

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书籍信息归属:

大豆及豆类保鲜与加工技术是中国农业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS214.2 ,S565.109.3 ,S520.93 的主题关于大豆－豆制食品－食品加工 ,豆制食品－食品加工 ,大豆－食品保鲜 ,豆类作物－食品保鲜的书籍。