餐饮管理

书籍简介:

本书为“高等院校旅游专业大专教材”系列中的一种，以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。本书突出了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析，理论与可操作性的有机结合，适应性强。此外，本书是在《餐饮管理（第三版）》的基础上进行修订，考虑到当前经济、技术和社会的变化以及管理理论的发展，对部分章节的内容进行了修改和补充。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮管理是南开大学出版社于2019.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业管理－高等职业教育－教材 的书籍。