一学就会！70道最经典的法国甜点

〔前　言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」—弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes）〔自　序〕从新手变达人，法国甜点轻松做基本材料与器具介绍1-1 糕点基本器具，附法语和音标1-2 糕点基本材料，附法语和音标1-3 糕点制作步骤，附法语和音标新手制作须知与注意事项2-1 新手制作须知2-2 新手注意事项法国甜点基本功3-1 如何分开蛋白与蛋黄3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜3-3 义式发泡蛋白3-4 法式戚风蛋糕3-5 夹心饼干蛋糕3-6 基本派皮和塔皮3-7 手指饼干3-8 杏仁奶油馅3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心3-10 发泡鲜奶油3-11 英式香草奶黄淋酱3-12 奶黄馅3-13 奶油馅3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱3-15 焦糖浆3-16 覆盆子淋酱3-17 巧克力夹心馅3-18 DIY简易刮刀3-19 DIY简易小型挤花袋3-20 DIY简易生日祝词装饰3-21 DIY简易巧克力装饰法国传统节庆甜点4-1 主显节＆国王派4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼4-3 愚人节＆鱼形苹果派4-4 复活节＆鸟巢蛋糕4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕1104-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕法国甜点地图法国北部5-1 诺曼底苹果派5-2 诺曼底烤米布丁法国东北5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼5-5 黄香李塔5-6 蓝莓塔5-7 巴巴兰姆酒蛋糕5-8 玛德莲小蛋糕法国中部5-9 欧贝拉蛋糕5-10 巴黎蛋塔5-11 巴黎—布雷斯特泡芙5-12 反烤苹果派5-13 讷韦尔牛轧糖法国西部5-14 不列塔尼奶油焦糖5-15 不列塔尼黑李蛋糕5-16 不列塔尼奶油蛋糕5-17 不列塔尼奶油小圆饼5-18 不列塔尼焦糖奶油酥法国南部5-19 波尔多可丽露5-20 巴斯克蛋糕5-21 樱桃塔5-22 糖浸薄酒莱西洋梨5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔法国经典甜点6-1 漂浮岛6-2 法式小泡芙6-3 法式榛果奶馅小泡芙6-4 巧克力闪电泡芙6-5 双球咖啡泡芙6-6 法式焦糖布丁6-7 焦糖烤布蕾6-8 焦糖苹果6-9 糖心苹果6-10 蒙布朗6-11 马卡龙6-12 草莓奶油霜蛋糕6-13 蛋白糖霜柠檬塔6-14 圣多诺黑6-15 香草千层派6-16 法兰酥6-17 刚果椰子球6-18 熔岩巧克力蛋糕6-19 杏桃塔6-20 西洋梨夏洛特法国巧克力甜点7-1 松露巧克力7-2 巧克力杏仁脆饼7-3 干果巧克力7-4 栗子巧克力球7-5 黑巧克力慕斯杯7-6 三色巧克力慕斯7-7 巧克力舒芙蕾法国餐前小咸点8-1 法兰酥咸拼盘8-2 洛林咸派8-3 火腿奶酪土司8-4 韭葱熏肉塔8-5 迷你紫茄饼8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼8-7 奶油虾泡芙

　　完整收录60年烘焙经验老师傅的独门手艺与诀窍　　让你从甜点菜鸟一跃成为糕点达人　　本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。　　从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。　　在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。　　充满想象力的手绘甜点插图，让本书艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。【作者简介】　　费朗西斯·梅斯　　出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。　　林凤美　　学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯梅斯先生结下糕点之缘。