现代食品化学理论与应用

书籍简介:

食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品（包括食物）中成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及享受性，以及各种成分在原料生产、加工或储藏期间的变化。本书以人类食品主要组成成分为主线，逐章详细介绍各类成分的营养价值在粗、精加工以及保藏过程中的物理、化学等相关变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构以及营养和稳定性等的影响。全书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代食品化学理论与应用是吉林大学出版社于2015.7出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－研究 的书籍。