书籍简介:

食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品（包括食物）中成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及享受性，以及各种成分在原料生产、加工或储藏期间的变化。本书以人类食品主要组成成分为主线，逐章详细介绍各类成分的营养价值在粗、精加工以及保藏过程中的物理、化学等相关变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构以及营养和稳定性等的影响。全书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作。

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书籍详细信息
书名	现代食品化学理论与应用站内查询相似图书
	9787567743090 如需购买下载《现代食品化学理论与应用》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	长春	出版单位	吉林大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	46.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

现代食品化学理论与应用是吉林大学出版社于2015.7出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于食品化学－研究的书籍。