中国名菜

第一章 川湘风味名菜 第一节 川湘风味概述 第二节 川湘畜肉类名菜 第三节 川湘家禽类名菜 第四节 川湘水产类名菜 第五节 川湘蔬菜类名菜 第六节 川湘其他类名菜第二章 京鲁风味名菜 第一节 京鲁风味概述 第二节 京鲁畜肉类名菜 第三节 京鲁家禽类名菜 第四节 京鲁水产类名菜 第五节 京鲁蔬菜类名菜 第六节 京鲁其他类名菜第三章 闽粤风味名菜

第一章 川湘风味名菜 第一节 川湘风味概述 第二节 川湘畜肉类名菜 第三节 川湘家禽类名菜 第四节 川湘水产类名菜 第五节 川湘蔬菜类名菜 第六节 川湘其他类名菜第二章 京鲁风味名菜 第一节 京鲁风味概述 第二节 京鲁畜肉类名菜 第三节 京鲁家禽类名菜 第四节 京鲁水产类名菜 第五节 京鲁蔬菜类名菜 第六节 京鲁其他类名菜第三章 闽粤风味名菜 第一节 闽粤风味概述 第二节 闽粤畜肉类名菜 第三节 闽粤家禽类名菜 第四节 闽粤水产类名菜 第五节 闽粤蔬菜类名菜 第六节 闽粤其他类名菜第四章 江浙风味名菜 第一节 江浙风味概述 第二节 江浙畜肉类名菜 第三节 江浙家禽类名菜 第四节 江浙水产类名菜 第五节 江浙蔬菜类名菜 第六节 江浙其他类名菜参考文献

中国名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之说。随着交通的日益发达，烹饪交流、烹饪比赛的经常举行，菜系之间的界限变得越来越模糊，菜肴制作越来越符合现代人对营养、卫生、保健、色香味形器的要求，故对菜系的划分宜粗不宜细。目前业内人士比较认同四大菜系分类的方法，即川湘风味、京鲁风味、闽粤风味、江浙风味菜系。本教材也以四大菜系分类法分别介绍各地的名菜。 本书遵循科学性、实用性、规范性的原则，在编写过程中参阅了大量烹饪书籍和杂志，注重知识的应用性和可操作性，尤其要考虑适合烹饪教学的特殊性、典型性、标准化，使学生能举一反三，继承和发展中国烹饪技艺。

中国名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之说。随着交通的日益发达，烹饪交流、烹饪比赛的经常举行，菜系之间的界限变得越来越模糊，菜肴制作越来越符合现代人对营养、卫生、保健、色香味形器的要求，故对菜系的划分宜粗不宜细。目前业内人士比较认同四大菜系分类的方法，即川湘风味、京鲁风味、闽粤风味、江浙风味菜系。本教材也以四大菜系分类法分别介绍各地的名菜。 本书遵循科学性、实用性、规范性的原则，在编写过程中参阅了大量烹饪书籍和杂志，注重知识的应用性和可操作性，尤其要考虑适合烹饪教学的特殊性、典型性、标准化，使学生能举一反三，继承和发展中国烹饪技艺。