书籍简介:

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按照最新出版的标准编写。

书籍目录:

第1章水调面品种制作/1第1节面坯调制

学习单元1 原料、设备与工具

学习单元2 面坯调制方法

第2节生坯成型

学习单元1 面坯成型基本方法

学习单元2 制作面点皮坯

第3节产品成熟

学习单元1 煮制设备及方法

学习单元2 烙制设备及方法

学习单元3 炸制设备及方法

第2章膨松面品种制作

第1节面坯调制

学习单元1 设备与工具

学习单元2 生物膨松面坯的调制

第2节生坯成型

学习单元1 模具成型

学习单元2 手工成型

第3节产品成熟

学习单元1 蒸制设备及方法

学习单元2 烤制设备及方法

第3章杂粮品种制作

第1节玉米面类面点制作

学习单元1 玉米面坯调制

学习单元2 玉米面生坯成型

学习单元3 玉米面产品成熟

学习单元4 玉米面产品实例展示

第2节小米类面点制作

学习单元1 小米饭制作

学习单元2 小米粥制作

第4章稻米制品制作

第1节米水配置

第2节饭粥熟制

学习单元1 熟制米饭类制品

学习单元2 熟制米粥类制品

参考文献

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内容摘要:

《国家职业资格培训教程：中式面点师（初级）（第2版）》中内容根据《国家职业技能标准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：中式面点师（初级）（第2版）》介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式面点师站内查询相似图书
	9787516704066 如需购买下载《中式面点师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式面点师是中国劳动社会保障出版社于2013.出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于面食－制作－中国－技术培训－教材的书籍。