中华年节食观

上篇 实践篇

第一章 菜肴秘方集锦

第一节 卤水配方

第二节 烧腊配方

第三节 腌制配方

第四节 酱料配方

第五节 味水配方

第六节 浆糊配方

第七节 味粉配方

第二章 菜肴制作

第一节 凉菜制作

卤水及卤水制品

第二节 热菜制作

一、水产类

二、家禽类

三、家畜类

四、素菜类

第三节 点心制作

下篇 理论篇

第三章 中华年节食俗

第一节 传统节日饮食文化

一、春节饮食文化

二、元宵节饮食

三、清明节饮食

四、端午节饮食

五、中秋节饮食

六、重阳节饮食

第二节 节气饮食文化

一、春季节气饮食

二、夏季节气饮食

三、秋季节气饮食

四、冬季节气饮食

第三节 宗教节日饮食文化

一、佛教节日饮食

二、道教节日饮食

三、民间宗教节日饮食

第四节 少数民族节日饮食文化

一、西北地区少数民族节日饮食

二、东北地区少数民族节日饮食

三、中南地区少数民族节日饮食

四、西南地区少数民族节日饮食

第四章 中华年节筵席

第一节 年节筵席概述

一、筵席的定义和特征

二、筵席的规格和类别

三、筵席的环节和结构

四、筵席的基本要求

第二节 年节筵席菜品设计

一、冷蝶类的设计要求

二、热菜类的设计要求

三、饭点蜜果的设计要求

四、筵席酒水的设计要求

第三节 年节筵席氛围烘托

一、筵席场景设计

二、筵席台面设计

三、筵席台形设计

第四节 中华年节筵席鉴赏

一、新春宴

二、元宵宴

三、清明宴

四、端午宴

五、中秋宴

六、重阳宴

七、小年宴

八、除夕宴

第五节 年节宴席实例

一、年节传统风味宴席菜单

二、年节时尚风味宴席菜单

第五章 年节饮食的营养与安全

一、传统年节饮食的营养安全问题

二、现代年节饮食的营养健康要求

三、现代年节饮食的卫生安全要求

参考文献

《中华年节食观》分为上下两篇，全面、系统地阐述了中华年节饮食的理论与实践。[理论篇]全面介绍了中华传统节日、节气，以及在我国有一定影响的宗教节日的饮食文化与特点；总结和探讨了中华年节筵宴的特征、分类、要求和格局，以及年节筵宴氛围烘托的形式与手段；用现代食品营养与卫生学的观点剖析了年节膳食的营养与卫生安全问题。[实践篇]根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局，结合作者对我国年节膳食的总结和研究，系统阐述了年节传统风味食品的制作技术和年节筵席的制作要领，展示了很多鲜为人知的菜肴配方和秘诀，其中有上千年中华饮食文化遗产的传承，也有符合现代人饮食取向的创新。