豆制品工艺师

第1章 职业道德

第1节 豆制品工艺师职业道德

第2节 豆制品工艺师职业守则

第2章 产品综合基础知识

第1节 豆制品的历史和发展

第2节 豆制品的分类及基本特性

第3章 豆制品原辅料基础知识

第1节 大豆

第2节 豆制品用水

第3节 豆制品加工常用的辅料

第4章 豆制品生产工艺基础知识

第1节 豆制品生产前处理

第2节 豆腐、豆腐干生产工艺原理

第3节 腐竹生产工艺原理

第4节 腐乳生产工艺原理

第5节 豆浆生产工艺原理

第6节 速溶豆粉生产工艺原理

第7节 豆制品生产过程中的常用的物化机理

第5章 生产设备基本知识

第1节 大豆前处理主要设备

第2节 制浆主要设备

第3节 豆浆均质、灭菌设备

第4节 凝固、成形、切块主要设备

第5节 速溶豆粉浓缩干燥设备

第6节 豆制品常用包装设备

第6章 食品微生物学基础知识

第1节 微生物与食品腐败变质

第2节 微生物在豆制品生产中的应用

第7章 食品检验学基础知识

第1节 食品检验学基础

第2节 大豆质量检验基本知识

第3节 豆制品检验基本知识

第8章 食品包装学基础知识

第1节 现代食品包装的基础知识

第2节 豆制品的包装

第9章 豆制品工厂卫生管理基础知识

第1节 豆制品工厂的卫生要求

第2节 豆制品工厂的卫生管理

第10章 豆制品工厂设计与环境保护基础知识

第1节 豆制品工厂的选址

第2节 豆制品工厂的工艺设计

第3节 豆制品工厂的“三废”处理

第11章 相关法律法规知识

第1节 相关法律知识

第2节 相关法规知识

第3节 有关食品安全国家标准的相关知识

《豆制品工艺师（基础知识）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。《豆制品工艺师（基础知识）》中内容根据《国家职业标准·豆制品工艺师》（试行）要求编写，是豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《豆制品工艺师（基础知识）》介绍了各级别豆制品工艺师应掌握的基础知识，涉及职业道德、产品综合基础知识、豆制品原辅料基础知识、豆制品生产工艺基础知识、生产设备基本知识、食品微生物学基础知识，食品检验学基础知识、食品包装学基础知识、豆制品工厂卫生管理基础知识、豆制品工厂设计与环境保护基础知识、相关法律法规知识等内容。