酒店管理概论

第一部分　基础理论

第一章 酒店业概述

第一节 酒店的概念、特点及功能

第二节 酒店的类型与等级

第三节 酒店业的演变

第二章 酒店管理理论

第一节 酒店管理的理论基础

第二节 酒店管理职能与方法

第三节 酒店管理理念

第三章 酒店组织与制度管理

第一节 酒店组织机构

第二节 酒店规章制度管理

第三节 世界酒店经营管理模式

第二部分 职能管理

第四章 酒店主要职能部门管理

第一节 酒店总经理办公室

第二节 酒店人力资源管理

第三节 酒店财务管理

第五章 酒店质量管理

第一节 酒店质量管理概述

第二节 酒店服务质量控制

第三节 酒店全面质量管理

第六章 酒店信息管理

第一节 酒店信息

第二节 酒店管理信息系统

第三节 酒店决策与决策支持系统

第三部分 业务管理

第七章 酒店主要接待部门管理

第一节 前厅部概述

第二节 餐饮部概述

第三节 客房部概述

第八章 酒店营销管理

第一节 酒店市场营销管理概述

第二节 酒店市场细分、选择与定位

第三节 酒店营销策略

第九章 酒店后勤保障管理

第一节 酒店采购管理

第二节 酒店安全管理

第三节 酒店工程管理

第十章 危机管理

第一节 酒店危机概述

第二节 酒店危机管理策略

第三节 酒店危机处理

参考文献

现代酒店，是一个集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性服务企业，是一个充分体现现代科技文明、物质文明、精神文明的经济实体。《酒店管理概论》课程的教材，不仅要强调一定的学科理论性和科学性，又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作性；既能使学生学到酒店管理的基础知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理实践运作的需要。 我们在编写教材过程中，为了让教材更符合高职教育“以市场为导向、以就业为目标”的培养目标，并兼顾课程设置与教学两方面的要求，我们不仅参考了大量的最新旅游资料及相关教材，还配有实习合作酒店提供的图片与鲜活案例等，使之成为耳目一新的教材。 本书在逻辑框架、内容编排上，做了一些全新的尝试。将整体分为三个部分，共十章。第一部分基础理论，包括第一章酒店业概述、第二章酒店管理理论(由武汉民政职业学院陈明老师和湖北生态工程职业技术学院吴丽慧老师编写)、第三章酒店组织与制度管理(由湖北工业大学商贸学院刘军老师编写)；第二部分职能管理，包括第四章酒店主要职能部门管理(由武汉民政职业学院徐锦屏老师编写)、第五章酒店质量管理(由武汉民政职业学院吴朋老师编写)、第六章酒店信息管理(由武汉航海职业技术学院魏日老师编写)；第三部分业务管理，包括第七章酒店主要接待部门管理(由武汉民政职业学院彭雯老师编写)、第八章酒店营销管理(由武汉民政职业学院吴昆老师编写)、第九章酒店后勤保障管理(由武汉商贸学院肖敏老师编写)、第十章危机管理(由湖北青年职业学院叶鹏老师、武汉民政职业学院徐锦屏老师编写)。另外为了方便教学，本书还配有PPr讲义与习题。