出版社:四川科学技术出版社
年代:2012
定价:32.0
本书介绍了传统、正宗的老川菜300余例。全书分为猪牛羊肉类、鸡鸭类、水产海鲜类、豆腐蔬菜类,每道菜除介绍主料、配料、调料和操作程序外,还介绍了本菜的来历、特点风味等。
李晓文、包奕燕、舒维麟、杨琴、冯乐乐等编著的《正宗老川菜(修订版)》将传统的、正宗的老川的主要品种、特色技术、调味方法加以整理,呈献给海内外广大的川菜烹调者和川菜爱好者,特别是广大有志从事川菜事业的中青年厨师,让其在刻苦钻研、精益求精的同时,从传统老川菜的宝库中吸取精华,练就本领,这对振兴川菜,规范标准,提高技艺,繁荣经济,满足人民生活需要,无疑是大有裨益的。
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出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川科学技术出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
正宗老川菜是四川科学技术出版社于2012.11出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜-菜谱 的书籍。