书籍简介:

本书为高等院校食品专业教材。食品化学是食品专业的核心基础课程，本教材分为12章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂。阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构功能以及在加工贮藏中可能发生的各类变化。

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	9787518412464 如需购买下载《食品化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	55.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

食品化学是中国轻工业出版社于2017.2出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于食品化学－高等学校－教材的书籍。