主食

"上篇基础知识

1.怎么和冷水面团(用于煮、烙、煎、炸制品的制作)?

2.怎么和温水面团(用于花色蒸饺和各种饼的制作)?

3.怎么和热水面团(用于烧麦、蒸饺、锅贴、薄饼等的制作)?

4.如何和发酵面团(用于馒头、花卷、大包子等的制作)?

5.如何鉴别发酵面团的发酵程度?

6.如何给发酵面团下碱?

7.蛋泡面(制作蛋糕)如何调制?

8.蛋液和面的操作要点是什么?

9.如何和油酥面团(制作炸、煎、烤食物)?

10.如何制作成味馅?

11.怎样制作肉馅才鲜香?

12.为什么调馅时要把油倒在葱花上面?

13.家庭常用的烹饪技法有哪些，有哪些注意事项?

14.如何焖出一锅香喷喷的米饭?

15.如何煮出一锅美味的米粥?

16.怎样炸元宵不“放炮”?

17.怎样煮鸡蛋，既好剥皮，又不损失营养?

18.本书中的“小匙”和“大匙”各代表多少克?

下篇精品主食

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丝瓜粥

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肝泥粥

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芝麻果酱面包“烹饪是科学，是艺术，是文化”。随着国民经济的不断增长，人们的生活水平有了显著的提高。拥有健康的身体、和睦的家庭、开心的工作和生活是幸福的标志。而这三点似乎都与烹饪有吴。吃出营养，吃出健康，吃出美味，已成为现代人追逐的潮流。由此，烹饪之学便悄然地深入到每个家庭。做菜做饭不再是枯燥无味、千篇一律的家务，而是情趣盎然、美满生活的象征。烹饪是用餐春与自然界之间的桥梁，“食无定味，适口者珍”。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，以最适合的烹调方式牵引出来，以满足大众的口味，这种“呈现原味”的精神，便是烹饪之道的灵魂。及时适应和引领人们的胃口。弘扬饮食科学，创造美好的生活，将精湛的厨艺毫无保留地奉献给百姓，是厨师们最大的乐趣。“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精美菜点图片供您对照检验自己的学习成果。“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精美菜点图片供您对照检验自己的学习成果。“清中求鲜，淡中求美”，美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务：特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。本书是烹饪名师们集体创作的结晶，旨在让餐馆里的美食走进家庭，教您做好一日三餐。愿您注意饮食科学，享受健康幸福!张奔腾2005年12月26日于沈阳"

"　　本书通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，本书开篇依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精美菜点图片供您对照检验自己的学习成果。书本所择食材均为普通食材，服务大众，并将传统烹饪与现代科技相结合，推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。　　“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香 肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系 列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每 册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精美菜 点图片供您对照检验自己的学习成果。 “清中求鲜，淡中求美”，美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。 本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务：特点之二是将传统烹饪与现 代科技相结合。推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。 本书是烹饪名师们集体创作的结晶，旨在让餐馆里的美食走进家庭，教 您做好一日三餐。"