农产品加工

第一单元 果蔬加工基础

项目一 加工用水及处理

项目二 食品添加剂应用

项目三 加工原料处理

项目四 农产品加工中的护色及效果观察

第二单元 果蔬加工综合技能训练

项目一 果蔬速冻

项目二 果蔬干制

项目三 果蔬罐藏

项目四 果蔬糖制

项目五 蔬菜腌制

项目六 果蔬制汁

项目七 果酒酿造

第三单元 粮食加工

项目一 稻谷制米

任务一 稻谷清理

任务二 砻谷及砻下物分离

任务三 碾米和成品整理

项目二 小麦加工

任务一 小麦的麦路流程

任务二 小麦的粉路流程

任务三 筛理

项目三 农产品加工原辅料特性

任务一 面粉种类及加工特性

任务二 糖及糖浆的加工特性

任务三 油脂的特性

任务四 乳及乳制品

任务五 蛋及蛋制品

任务六 食品添加剂

项目四 糕点类生产

任务一 糕点的基本加工工艺流程

任务二 蛋糕加工

任务三 清蛋糕加工工艺

任务四 油蛋糕加工工艺

任务五 戚风蛋糕的加工工艺

项目五 面包加工

任务一 面包加工

任务二 普通一次发酵法面包加工工艺

任务三 二次发酵法面包加工工艺

任务四 冷冻面团法面包加工工艺

项目六 月饼加工

任务一 月饼分类、特点

任务二 广式月饼生产工艺

参考文献

《农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材》由学校教师和企业专家共同开发编写，为骨干高职院校建设项目成果教材。《农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材》是园艺技术专业高职学生的专业课程教材。教材按照“工学结合、任务驱动、项目导向、实践操作”模式要求，结合园艺技术专业的技能培养需要而编写，教材内容划分为三个单元，第一单元为果蔬加工基础，第二单元为果蔬加工综合技能训练，第三单元为粮食加工。全书共17个项目43个工作任务。各项目后的知识拓展、思考题等内容有利于学生综合能力提高。《农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材》坚持“理论基础扎实，重点强化学生职业技能培养”的基本原则，广泛收集国内外农产品加工新技术、新工艺、新方法，并结合编者多年的教学与生产实践，对各类产品加工基本原理、生产工艺、产品质量标准及常见的质量问题、解决途径等作了翔实的阐述，侧重实践、操作及强化学生职业技能训练。