烹饪原料与初加工技术

书籍简介:

教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：包括烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选料及初加工方法、水产品类原料选用及初加工方法、禽畜类原料选用及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。 3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系系。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料与初加工技术是中国劳动社会保障出版社于2019.出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等职业教育－教材 ,烹饪－原料－加工－高等职业教育－教材 的书籍。