烹饪原料与初加工技术
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烹饪原料与初加工技术

谢飞明, 主编

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2019

定价:32.0

书籍简介:

教材突出职业教育特色,以满足企业对技能人才的需求为依据,并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求,合理确定教材的结构体系,降低理论知识的难度,加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材,使教材具有较强的实用性。 1.主要内容:包括烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选料及初加工方法、水产品类原料选用及初加工方法、禽畜类原料选用及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。 2.主要特点:文字简洁,通俗易懂,图文并茂。 3.选题价值:盈利,完善我社烹饪教材体系系。

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书籍详细信息
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9787516739808
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次2版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪原料与初加工技术是中国劳动社会保障出版社于2019.出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-高等职业教育-教材 ,烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材 的书籍。