书籍简介:

本书首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品交质腐败的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化等。然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品化学保藏技术，同时介绍了近年新发展起来的一些保藏新技术，如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。

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书籍详细信息
书名	食品技术原理站内查询相似图书
	9787562469728 如需购买下载《食品技术原理》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	重庆	出版单位	重庆大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	27.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

食品技术原理是重庆大学出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS205 的主题关于食品保鲜－高等学校－教材 ,食品贮藏－高等学校－教材的书籍。