书籍简介:

本书是中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业方向课程教材，是西餐制作基础的后续课程，为学生学习其他后续专业课程做铺垫。内容包括常用基础汤、汤菜、沙司制作工艺的基础理论和基本技能。本书包括基础汤制作、沙司制作及汤品制作三大项目，涵盖了十个模块。本书以任务引领形式展开，同时结合当代酒店的工作流程，在制作中帮助学生了解西式烹调师职业岗位的要求，并通过知识拓展等方式，将理论融于实践中，体现了教、学、做一体的教学模式，有利于提高学生专业学习的兴趣。

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书籍详细信息
书名	汤与沙司制作站内查询相似图书
	9787516736487 如需购买下载《汤与沙司制作》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	60.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

汤与沙司制作是中国劳动社会保障出版社于2018.出版的中图分类号为 TS972.122 ,TS972.188 的主题关于汤菜－菜谱－中等专业学校－教材 ,西餐－菜谱－中等专业学校－教材的书籍。