餐饮服务与管理

书籍简介:

《餐饮服务与管理》是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。全书分为“知识篇”“技能篇”和“管理篇”三部分。知识篇主要介绍餐饮服务和礼仪、餐饮原料、厨房生产、餐厅管理等基本知识；技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准；管理篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生视野。本书内容丰富，通俗易懂，注重理论与实践相结合。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮服务与管理是教育科学出版社于2015.2出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业服务－高等职业教育－教材 ,饮食业－商业管理－高等职业教育－教材 的书籍。