出版社:高等教育出版社
年代:2017
定价:20.2
本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材,是按照“理实一体化”、“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。本书按照项目-任务体例编写,共分为6个项目20个任务,内容包括:初识西餐烘焙技术、进入西餐烘焙厨房、烘焙原料配比及成本核算、面包生产工艺、面包老化的延缓及面包品质鉴定、各类面包生产制作。本书从西餐烘焙厨房面包技术岗位职责和所需的知识和技能入手,介绍了面包生产应掌握的知识和技能。其中重点介绍了面包原料、面包制作的工艺流程以及各种面包的制作技术,包括主食类、调理类、装饰类面包的配方、制作方法、工艺流程和技术要点,以提高面包制作的理论水平和实际操作能力。本书既注重理论指导实践,也强调生产的实用性,可操作性强,是西餐烹饪专业的教材,也可作为烘焙从业人员的培训教材和参考用书。
书籍详细信息 | |||
书名 | 西餐烘焙技术站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 20.2 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 5000 |
西餐烘焙技术是高等教育出版社于2017.2出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 西点-烘焙-中等专业学校-教材 的书籍。