蔬菜热风与冷冻脱水技术

第一章 蔬菜脱水加工的原料第一节 蔬菜原料第二节 蔬菜加工厂用水第二章 蔬菜热风干燥的基本原理第一节 干燥作用第二节 蔬菜在干燥过程中的变化第三章 蔬菜加工原料的处理第一节 原料的分级第二节 洗涤第三节 去皮、切分第四节 热烫与防褐变处理第四章 蔬菜热风干燥工艺和设备第一节 自然干燥工艺和设备设施第二节 机械干燥设备与技术第五章 几种蔬菜脱水加工方法

第一章 蔬菜脱水加工的原料第一节 蔬菜原料第二节 蔬菜加工厂用水第二章 蔬菜热风干燥的基本原理第一节 干燥作用第二节 蔬菜在干燥过程中的变化第三章 蔬菜加工原料的处理第一节 原料的分级第二节 洗涤第三节 去皮、切分第四节 热烫与防褐变处理第四章 蔬菜热风干燥工艺和设备第一节 自然干燥工艺和设备设施第二节 机械干燥设备与技术第五章 几种蔬菜脱水加工方法 大蒜片 茄片 洋葱片 黄花菜 胡萝卜粒 花椰菜 白菜 刀豆 菠菜 马铃薯第六章 热风脱水蔬菜的后处理和包装贮藏 第一节 脱水蔬菜的后处理 第二节 干制品的包装 第三节 干制品的贮藏第七章 蔬菜冷冻干燥的原理、过程及能耗 第一节 冷冻干燥的原理 第二节 冷冻干燥过程 第三节 降低冷冻干燥能耗第八章 冷冻干燥工艺 第一节 蔬菜冷冻工燥前的预处理 第二节 冷冻干燥工艺条件的确定 第三节 几种蔬菜的冷冻干燥第九章 冷冻干燥蔬菜生产设备 第一节 冻结方法及装置 第二节 干燥室 第三节 加热系统 第四节 真空装置 第五节 水蒸气凝结器 第六节 干燥设备第十章 冷冻干燥蔬菜的包装与贮藏附录1 中华人民共和国国家标准（GB 8868-88）脱水洋葱附录2 中华人民共和国国家标准（GB 8861-88）脱水大蒜附录3 中华人民共和国国家标准（GB 8859-88）脱水蘑菇主要参考文献

本书介绍了脱水蔬菜的热风干燥和冷冻干燥两种加工方式，主要内容包括：脱水蔬菜的加工原理，加工脱水蔬菜的原料及处理方法，加工工艺和生产设备，脱水蔬菜的后处理、包装和贮藏，并详细介绍了一些主要蔬菜的脱水加工方法。语言通俗易懂，技术先进实用，可供从事脱水蔬菜加工、营销人员以及农业院校相关专业师生阅读参考。

本书比较全面地论述了蔬菜热风脱水加工和真空冷冻加工的原理、方法以及适合不同经济条件和规模的设备和装置等，特别是在设备选用方面进行了比较详细的论述。