过瘾湘菜

第一章 千年湘菜 千滋百味

湘菜的历史起源

湘菜的形成和发展

湘菜的特点

湘菜的特色原料

湘菜的调味风格

湘菜的特色调味品

湘菜的烹调方法

第二章 经典湘菜

凉菜

湘香酱板鸭

剁椒脆耳

湘酱猪蹄

湘卤鸭脖

红油猪舌

炒菜

农家小炒肉

苫笋炒腊肉

苫瓜炒腊肠

小炒攸县香干

油淋庄鸡

小炒肥肠

土家腊肉

湘西外婆菜

芹菜炒肚丝

火爆腰花

湖南腊鱼

家常豆腐

蒜苗炒削骨肉

酸辣芋粉鳝

双椒马鞍鳝

蒜香炒鳝丝

回锅腊肉

包菜粉丝

酱肉小豆芽

小炒猪耳

木桶香干

风味草虾

蒜香基围虾

烧菜

东安子鸡

毛氏红烧肉

组庵豆腐

麻辣子鸡

红煨八宝鸡

蝴蝶飘海

酸辣鸡丁

左宗棠鸡

榛蘑炖鸡

毛豆烧鸡腿肉

芋儿鸡

板栗煨鸡

啤酒鸭

芽菜飘香鸡

竹签牛肉

火爆牛肉丝

红烧鱼块

红椒酿肉

双椒小黄鱼

豆渣煨黄鱼

毛家豆腐

阿婆红烧肉

虎皮仔姜鸡

蒸菜

腊味合蒸

丸子蒸腊牛肉

莲花糯米排骨

豉汁蒸排骨

三腊合蒸

咸肉蒸臭豆腐

红烧肉蒸茄子

豉椒武昌鱼

麒麟鳜鱼

美极回头鱼

湘菜扣肉

红顶脆椒鸡

孜然酱板鸭

……

第三章 家常湘菜

第四章 创新湘菜

为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜，《过瘾湘菜（金版）》详细介绍了五百余道适合家庭制作的湘菜，其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。包括了蔬菜、畜肉、禽蛋、豆制品、水产海鲜等不同的食材。书中介绍了每道湘菜的特点，并从原料、调料、食材处理、制作方法、营养价值等方面进行详细解说。湘菜是我国“八大菜系”之一，它菜式多样，风味独特，以酸辣寓百味，从酥软出鲜香，让众多食客食之难忘，欲罢不能。咸香干锅、香郁红烧、浓香小眇、剁椒鲜蒸、醇香熏腊、足味火焙……正宗地道湘味美食一书尽享，款款经典，道道醇香，荤素并举，老少咸宜。　　湘菜的千滋百味，来源于富有创造性地运用各种食材进行巧妙加工。书中精选的湘菜不仅选料讲究、调味精细，还借鉴了现代健康理念，融人少油少盐、荤素搭配、饮食宜忌、四季养生等元素，让你既能满足口腹之欲，更能吃得放心，吃出营养与健康。　　《过瘾湘菜（金版）》介绍每道菜品的特色，并从原料、材料、食材处理、制作方法、美味秘诀、营养价值以及菜品典故等方面进行详细解说，菜品的烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点，易于操作，是在自家厨房烹制过瘾湘菜的绝佳选择。