出版社:上海科技教育出版社
年代:2003
定价:25.0
本书收录欧洲各国风味菜肴60例,均为国内西餐厨师制作,图片精美,注释详明,是西餐烹饪爱好者不可多得的参考。
色拉
蜜瓜摩司
三文鱼太太
海鲜开拿批
鸡肉色拉
芝士盆
沙丁鱼色拉
芒果海外色拉
小青龙色拉
什锦肉肠开拿批
牛油果海鲜色拉
海鲜啫喱冻
木瓜海鲜色拉
烟熏三文鱼牛油果色拉
黄瓜摩司
蔬菜啫喱冻
汤
奶油草菇野米汤
咖喱节瓜汤
红椒汤
辣椒菠菜汤
鸡肉虾汤
辣鸡清汤配橙肉
黄瓜冷汤
牛油果汤
主菜
煎红
欧洲历史悠久,文化底蕴深厚,随着文明的进步,孕育出其独特的饮食文化。除了驰名世界的法国大餐,和丰富多彩的意大利面食之外,还有西班牙等国风情浓郁的地中海菜肴,英国的扒房,俄罗斯的烧烤,等等。从十二世纪开始,烹饪在欧洲成了专门的学问,经过长期的改良和变化最终形成了如今欧陆大地特有的美食风情。 欧洲人在烹饪方法是以实效为原则的,体现在食品的原汁原味上,以嫩、鲜、清、淡为标准。烹调时,对火候和时间把握得相当严格,除了要保持食品原有的清香和纯正的原味外,尤其讲究营养结构的合理,要保证食品内有效的营