食品营养标签和标示成分检测技术

第一章导论1

第一节食品营养标签及作用1

一、食品营养标签1

二、膳食营养平衡问题2

三、食品营养标签发展3

第二节我国食品标签营养素标示成分检测技术现状4

一、我国食品标签营养素标示要求4

二、我国食品营养素标示成分检测技术现状5

三、我国食品营养素标示的配套检测体系6

第二章国际食品营养标签法规和标签标示成分8

第一节CAC有关食品营养标签的法典标准和导则8

一、食品营养标签的基本要求9

二、食品营养标签的专门性要求10

第二节世界发达国家和地区的食品营养标签法规发展概况13

一、美国食品营养标签法规13

二、欧盟食品营养标签法规18

三、加拿大食品营养标签法规20

四、日本的食品营养标签法规21

五、马来西亚的营养标签法规22

六、中国香港特区的食品营养标签法规23

七、中国食品标签标准法规23

八、其他25

第三章美国食品营养标签标示规则28

一、美国食品营养标签的内容与标示28

二、美国营养标签中营养成分含量的标示规则30

三、美国营养标签的合格标准38

四、美国对营养成分含量声称的规定39

五、美国营养标签健康声明41

六、美国FDA批准的三大类产品的营养标签要求42

七、美国营养标签中强制性的豁免类别42

八、美国强化食品营养标签中的信息43

第四章中国食品标签标准的标示规定44

第一节概述44

第二节中国食品标签标准的标示规定44

一、中国食品标签强制性标示的内容44

二、食品标签中营养成分含量的标示规则46

三、食品标签成分含量水平声称48

四、营养标签健康声明49

第五章美国食品营养标签标示成分检测技术50

第一节概述50

第二节食品营养标签标示成分的定义50

第三节美国食品营养标签标示成分检测方法51

一、能量52

二、蛋白质53

三、脂肪54

四、胆固醇58

五、糖58

六、膳食纤维61

七、总碳水化合物62

八、水分62

九、灰分64

十、维生素64

十一、微量元素66

十二、自愿标示的其他营养成分68

第四节食品营养标签标示成分分析方法的适用性论证70

一、方法的确认70

二、标准物质和食品系统的分类71

第六章中国食品营养成分检测技术73

第一节概述73

第二节食品营养成分的定义74

第三节中国食品营养成分检测方法75

一、能量75

二、蛋白质80

三、脂肪84

四、胆固醇95

五、糖99

六、糖醇107

七、膳食纤维109

八、碳水化合物116

九、水分118

十、灰分120

十一、维生素122

十二、矿物质131

第七章食品营养标签国家标准方法检测系统134

第一节适合食品营养标签的我国国家标准检测系统134

第二节食品营养标签标示范例138

一、美国食品“营养标签”标示规则解析139

二、美国营养标签标示的数据实例141

第八章食品营养成分检测的计量标准149

第一节概述149

第二节有证标准物质和量值溯源149

一、基本定义149

二、有证标准物质在溯源/传递中的作用150

三、我国有证标准物质152

第三节食品营养成分标准物质153

一、食品营养成分标准物质发展的对策153

二、食品营养成分标准物质研制的基本程序155

三、食品营养成分标准物质的保存160

四、食品营养成分标准物质的使用161

第四节国内外食品营养成分标准物质163

一、食品标准物质国内外现状163

二、食品营养成分标准物质举例164

附录一英文缩写对照175

附录二进口食品、化妆品标签审核有关中国法律法规和强制性标准目录177

附录三中华人民共和国进出口商品检验法实施条例179

附录四进出口预包装食品、化妆品标签检验规程189

附录五中国居民膳食营养素参考摄入量196

附录六欧洲共同体理事会关于食品营养标签的指令200

附录七加拿大推荐的153类食品每份参考量208

参考文献214

《食品营养标签和标示成分检测技术》根据标签国际化的趋势，结合国际国内食品营养标签的规定和需求进行编写。主要介绍食品营养标签知识、法规发展，食品标签标准规定和标示内容、标示成分检测的国家标准方法、量值溯源及食品营养成分标准物质、检测数据、营养标签标示应用等内容。该书注重理论与实践相结合，在与国际接轨的同时结合本国实际。可以作为国内和进出口食品营养标签监督管理、企业产品标签管理的有效技术用书。
《食品营养标签和标示成分检测技术》适合作为食品类产品检验、质量监督检验、企业质量控制操作人员的参考用书，也可供食品科学等相关专业教学及食品营养研究人员，工商、食品工业协会、食品标签管理工作者参考。