主题宴会设计与管理实务

项目1 认识主题宴会设计与管理

任务1.1 认识主题宴会

1.1.1 主题宴会的基本概念和作用

1.1.2 主题宴会的特征和类型

任务1.2 认识主题宴会设计与管理

1.2.1 主题宴会总体设计

1.2.2 主题宴会设计的操作程序

1.2.3 主题宴会服务与管理流程

项目2 宴会部机构形式与人员管理

任务2.1 宴会部机构形式

2.1.1 宴会部经营业务及其管理特点

2.1.2 宴会部机构设置形式

任务2.2 宴会部人员管理

2.2.1 宴会部岗位工作说明书

2.2.2 宴会部人员管理的内容

项目3 主题宴会预订与销售

任务3.1 主题宴会预订

3.1.1 主题宴会预订方式

3.1.2 主题宴会预订常用的两种方式的流程

任务3.2 主题宴会销售服务流程

3.2.1 主题宴会洽谈

3.2.2 接受主题宴会预订

3.2.3 主题宴会跟踪查询

3.2.4 主题宴会预订正式确认与销售

3.2.5 发布主题宴会通知单

3.2.6 主题宴会预订变更与取消

3.2.7 主题宴会预订的资料建档

项目4 主题宴会菜品与菜单设计

任务4.1 认识主题宴会菜品

4.1.1 菜品种类

4.1.2 中式主题宴会菜品的命名

4.1.3 中式主题宴会菜品的烹调特点

4.1.4 中国菜系

4.1.5 外国菜系

4.1.6 中式主题宴会菜品的特点

4.1.7 西式主题宴会菜品的特点

任务4.2 中式主题宴会菜品设计

4.2.1 中式主题宴会菜品组成

4.2.2 中式主题宴会菜品设计方法

4.2.3 中式主题宴会餐具设计

任务4.3 西式主题宴会菜品设计

4.3.1 西式主题宴会正餐菜品设计

4.3.2 西式冷餐酒会菜品设计

4.3.3 西式鸡尾酒会菜品设计

4.3.4 西式自助餐主题宴会菜品设计

任务4.4 主题宴会菜单设计

4.4.1 认识主题宴会菜单

4.4.2 主题宴会菜单的种类

4.4.3 主题宴会菜单编制程序

4.4.4 制作书面主题宴会菜单的方法

项目5 主题宴会酒水及其服务流程设计

项目6 主题宴会环境设计

项目7 主题宴会台面及摆台服务流程设计

项目8 主题宴会服务流程设计与管理

项目9 主题宴会莱品生产与价格管理

参考文献

本书主要包括认识主题宴会设计与管理、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水及其服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面及摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理9 个项目内容。本书力求反映主题宴会的最新发展动态，强调对学生的宴会设计与管理技能的训练以及综合职业素质的培养，以主题宴会典型工作过程为导向分解宴会工作内容，做到理实一体、形式创新、 可操作性强。本书可作为高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的教材或参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。本书配有课件，下载地址为：http://www.tupwk.com.cn/downpage。