中华药膳纲目

绪论药膳源流

第一章药膳食疗发展史略

第一节先秦时期的食疗

第二节汉唐时期的食疗

第三节宋元时期的食疗

第四节明清时期的食疗

第五节近现代时期的食疗

第二章药膳理论综述

第一节药膳的基本特征

药膳及其特点

中国药膳学分类

药膳学的发展方向

第二节药膳的中医基础

食疗与中医食疗学

古代对药膳疗法的认识

藏象与药膳

阴阳五行在药膳中的应用

中医整体观念在药膳中的应用

第三节药膳的治病原理

药膳与疾病

药膳与气、血、津液

药膳对脏腑的治疗

药膳与四时所宜

施膳重“四因

药膳配药方法

药膳治疗方法

滋补药膳与方剂

保健药膳与方剂

脏器疗法与方剂

第四节药膳性味对五脏的影响

药物的性能

食物的性味

古代对性味与五脏的认识

……

上篇药膳原料及烹制

第一章药膳常用物常识及类别

第二章药膳用食物

第三章药膳烹饪

第四章药膳烹饪工艺

中篇养生保健药膳

第一章五脏调养药膳

第二章美容美体药膳

第三章滋补强身药膳

下篇常见疾病调理药膳

第一章常见小儿小疾病

第二章常见神经系统与精神疾病

第三章常见感觉器官疾病

第四章常见消代系统疾病

第五章常见呼吸系统疾病

第六章常见循环系统疾病

第七章常见内分泌系统疾病

第八章常见泌尿系统疾病

第九章常见女性生殖系统疾病

第十章常见男性生殖系统疾病

第十一章常见运动系统疾病

附篇燕鲍翅肚参药膳

第一章燕鲍翅肚参药膳概述

第二章燕鲍翅肚参药膳原料

第三章燕鲍翅肚参的涨发

第四章燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作

第五章燕鲍翅肚参药膳的制作

　　本书分绪论、上篇、中篇、下篇、附篇五篇。绪论重点阐述药膳起源、发展情况、相关书籍、理论；上篇介绍制作药膳需要的药材、食物等原料以及各类药膳的制作过程，重点讲述了炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烤、烧、煲、泡、拌等30余种制作药膳的方法，每种方法都有多种药膳菜品为实例；中篇着重讲述四季养生药膳、美容美体药膳等；下篇重点介绍治疗和预防糖尿病、高血压、心脏病等各种常见疾病的药膳；附篇重点介绍燕鲍翅肚参药膳。全书内容翔实，深入浅出，只要按书索骥，您就会发现，做出美味的药膳一点都不难。　　本书还特别介绍了许多名贵的药膳，以供读者朋友根据实际需要选用。【作者简介】　　彭铭泉，男，汉族，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人。他从1980年开始从事药膳研究。　　迄今为止，彭铭泉教授已在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版了287本药膳专著。代表作有：《中华饮食文库》丛书之《中国药膳大典》(1999)，320万字，为国家“八五”重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，荣获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著一起被成都市博物馆收藏：《大众药膳》(1984)，荣获1984至1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986)、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992)等，也都深受读者欢迎。