崇明老白酒酿造

第1章 崇明老白酒酿造概述

第2章 酿酒的主要原料

第1节 米

第2节 酒药

第3节 水

第3章 酿酒设陋与工具

第4章 酿酒的工艺流程

第1节 酿酒前的准备

第2节 浸米

第3节 蒸饭

第4节 淋饭

第5节 落缸与拌药

第6节 筑酒窝（挖酒酿洞）

第7节 保温

第8节 冲缸

第9节 养醅

第10节 滤酒

第5章 米酒的储存与饮用

第1节 米酒的储存

第2节 米酒的饮用及酒文化

第6章 酿酒中常见反常现象的处置方法

理论知识考试模拟试卷及答案

操作技能考核模拟试卷

《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X崇明老白酒酿造职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握崇明老白酒酿造的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，以掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为6章，主要内容包括：崇明老白酒酿造概述、酿酒的主要原料、酿酒设施与工具、酿酒的工艺流程、米酒的储存与饮用、酿酒中常见反常现象的处置方法。
　　在教材编写过程中，得到了行家、有丰富经验的酿酒师傅张志荣、施立义和顾鹏荣等的大力支持和帮助，他们把自己丰富的实践经验贡献出来，是为了更好地传承、弘扬和推广崇明老白酒的酿造技术，造福于民，在此表示衷心的感谢，同时也向其他不知名的师傅们表示深深的感谢。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》可作为崇明老白酒酿造职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。