川菜冷菜制作技术

书籍简介:

本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘，书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容，分别是：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的川菜冷菜的制作。本书采用图文结合的写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业作为冷菜课教材。同时，本书也可以作为广大读者制作冷菜菜肴的参考资料，以及烹饪爱好者的参考用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

川菜冷菜制作技术是重庆大学出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 川菜－凉菜－制作－中等专业学校－教材 的书籍。