谨防祸从口入

食品安全综合篇了解食品和食物中毒

安全饮食的基本需求

病从口入的食源性疾病

食物中毒是怎么一回事

预防食物中毒黄金指南

食物中毒的危害程度

食物中毒自救宝典

发生食物中毒后该怎么办

有机食品

绿色食品

无公害食品

转基因食品

保健食品

细菌性食物中毒防护篇预防细菌及其毒素中毒

都是“细菌”惹的祸

“细菌”黑名单

细菌性食物中毒预防原则

生猛海鲜不能生吃

不能以“貌”取食

细菌“最喜欢”的食品

鉴别食品的“腐败”

电冰箱≠保险箱

家庭剩菜、剩饭的处理

凉拌菜，让人欢喜让人忧

“胖听”罐头

酵米面中毒

银耳中毒

真菌性食物中毒防护篇预防霉变食物中毒

了解霉菌毒素食物中毒

吃霉变粮食危害健康

倒“霉”的甘蔗

霉变甘蔗中毒

“醉谷病”

赤霉病麦中毒

不要吃有黑斑病的红薯

植物性食物中毒防护篇预防有毒植物中毒

美丽的杀手毒蘑菇

让人“疯癫”让人“醉”的

曼陀罗

毒麦不是麦子是毒草

古老银杏树，果实慎食用

生吃毒性大，做熟没脾气

慎吃“五仁”、“一薯”

当马铃薯(土豆)亮起

“绿色警示灯”时

食用油中的“李鬼”桐油

不能轻视的其他有毒植物

动物性食物中毒防护篇预防有毒动物中毒

河豚鱼美味的背后暗藏

杀机

使人“过敏”的青皮红肉鱼

“赤潮”的后遗症

贝类中毒

“清热”还是惹祸

鱼胆中毒

吃“血脖”吃出了“甲亢”

动物甲状腺中毒

化学性食物中毒防护篇预防化学性毒物中毒

杀害虫的农药也能杀人

家用喷雾杀虫剂真的无毒吗

罪大恶极的毒鼠强

别吃错了“盐”

亚硝酸盐中毒

假酒里的元凶甲醇

“瘦肉精”无异于害人精

添加甲醛

水产品保鲜的损招

食品非法添加物吊白块

可个白的二口恶英

前言

国以民为本，民以食为天，食以安为先。

随着社会、经济的发展，人们对食物短缺的担忧，已被对食品安全的恐惧所替代。近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”以及在我国发生的“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全问题已超越了国界，严重影响了广大人民群众的生命安全与健康。

一方面，国家对有关食品安全的法律日臻完善，卫生执法监督力度不断加大；另一方面，为了维护自己和家人的健康，广大群众应该积极行动起来，掌握食品安全的基本知识和技能，在日常的生活中，杜绝“病从口入”。

本书是中国疾病预防控制中心组织编写的突发公共卫生事件意识及健康教育科学系统丛书之一。本书以大众的需求为根本，本着“从大众中来，到大众中去”的编写思想，从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用。

值得一提的是，本书初稿刚刚完成时，我们邀请了部分读者对本书进行了预评价，并提出宝贵的修改意见，所以，从某种意义上说，他们也是本书的编者，在此一并致谢!

　　本书从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用，是一本科学性、实践性和实用性俱强的科普之作。　　本书是中国疾病预防控制中心组织编写的突发公共卫生事件意识及健康教育科学系统丛书之一。本书以大众的需求为根本，本着“从大众中来，到大众中去”的编写思想，从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用。