马铃薯加工原理与工艺技术

书籍简介:

本书是马铃薯加工理论与工艺技术方面的专业书籍，全面系统地阐述了西方世界马铃薯的加工理论与工艺，且以欧洲马铃薯加工厂为例阐述了马铃薯加工的工艺技术，将对我国马铃薯产业发展，特别是对马铃薯主粮化有极大的借鉴意义和推动作用。全书共有8章，分别为引言、加工原料块茎及其营养价值、马铃薯贮藏、 薯片与法式炸条加工、 脱水马铃薯产品、淀粉加工、饲用干制马铃薯；和青贮马铃薯，所涉内容理论阐述透彻，实用性很强，适合马铃薯相关产业、企业、研究和教学机构以及从业人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

马铃薯加工原理与工艺技术是上海科学技术出版社于2019.3出版的中图分类号为 TS215 的主题关于 马铃薯－食品加工 的书籍。