酒中的化学

书籍简介:

本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。

书籍规格:

书籍信息归属:

酒中的化学是中国石化出版社于2020.4出版的中图分类号为 TS262 的主题关于 酒－食品化学 的书籍。