食品酶学

书籍简介:

本书共分10章，内容包括了食品酶的基本理论，酶在食品加工和保藏中的应用，酶工程基础，酶在食品分析中的应用，酶的安全性管理等。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品酶学是中国轻工业出版社于2006.01出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 酶学－应用－食品工业－高等学校－教材 的书籍。