食品加工技术

第一章 绪 论

第一节 食品与食品加工

一、食品与食品科学

二、食品加工

第二节 食品加工的意义及目的

第三节 食品加工的分类

一、依原料来源分类

二、依制造方法分类

三、依用途分类

四、依性质分类

本章小结

思考题

第二章 食品加工原料及加工特性

第一节 谷类及淀粉类

一、谷类的种类及组成成分

第一章  绪  论

第一节  食品与食品加工

一、食品与食品科学

二、食品加工

第二节  食品加工的意义及目的

第三节  食品加工的分类

一、依原料来源分类

二、依制造方法分类

三、依用途分类

四、依性质分类

本章小结

思考题

第二章  食品加工原料及加工特性

第一节  谷类及淀粉类

一、谷类的种类及组成成分

二、谷类的加工特性

第二节  豆  类

一、豆类的分类

二、各种豆类简介

第三节  果蔬类

一、蔬菜类

二、水果类

第四节  乳  类

一、乳品的成分组成

二、牛乳的加工特性

三、牛奶的理化性质

第五节  肉  类

一、肉类的组织结构

二、肉类的组成成分

三、肉类的质量变化

四、肌肉的颜色变化

五、肉的嫩度

六、肉类的保水性

……

第三章　果蔬制品加工技术

第四章　肉制品加工技术

第五章　软饮料生产技术

第六章　乳制品生产技术

第七章　谷物食品生产技术

第八章　发酵食品加工技术

第九章　蛋制品加工技术

参考文献

   
本书综合了食品化学、食品添加剂和食品生产概论等课程知识，各章以典型食品加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。 
內容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、谷物制品、发酵食品和蛋制品八块內容，包括各种食品的原辅材料选择、工艺流程、操作要点和品质控制。

   
食品加工是一个涵盖广泛食品科学的领域，是职业学校食品专业必修科目，旨在培养学生具备食品专业共同的核心能力，为相关专业领域的学习或专业职能的进修和研究奠定基础。故本书除了传授基本知识外，也兼具技能统考的准备功能。故在內容方面力求丰富，希望能适合高职院校学生的阅读与理解，增加其学习兴趣与成效。

   
本书强调食品加工基本概念的建构，并与生活中常见的实例相验证，得以了解食品加工各专业领域的基本知识及各类原料加工操作技术。各章节末附练习，希望收到学习的画龙点睛之效，使学生对各章陈述更通彻了解，并能对升学有所助益。

   
本书适合作为高职院校的食品生物技术、食品加工、食品营养与检测和食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。