海洋食品科学与技术

书籍简介:

本书从食品在体内的基本代谢生理及免疫学功能入手，介绍了海洋食品具有的（最）独特的营养价值，含有多种生物活性物质的人类共同食品，基于新的发现可能从海洋食品中开发的新的肽类功能食品，或者先导性药物，以及目前的相应的生物发酵产品。与此同时，介绍海洋食品深加工中的许多新的认知，包括食品胶体理论和实践发展起来的新型食品乳化剂、蛋白及肽自组装，以及可能产生的具有新的质地、口感、营养价值，及新的功能的食材。纳米科学在食品科学中的最新应用，如具有杀菌功能的包装材料的表面活性剂相的界面开发，固液界面流变性能，凝胶和乳液流变力学和动力学以及液滴和气泡的形成、温度和机械加工对食品胶体应用。探索分子水平上的食物结构以及它对健康、味觉、质感与感官、质地和保质期的影响。与此同时，本书也介绍可持续性发展的资源保护，利用食品进行的杀菌，抗冻保鲜，食品安全，益生菌与益生元之间的相互作用等，以之更科学、更合理利用海洋食品，开发海洋食品。

书籍规格:

书籍信息归属:

海洋食品科学与技术是科学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS254.1 的主题关于 海产品－水产食品－食品工业－基础科学 的书籍。