酒店经营与管理

第一篇 酒店管理基础篇

任务一 酒店管理概述

子任务一 现代酒店概述

子任务二 中外酒店发展史

子任务三 酒店集团

子任务四 酒店管理基础理论

任务二 酒店组织管理

子任务一 酒店组织管理概述

子任务二 酒店组织结构形式

子任务三 酒店组织管理制度

子任务四 酒店非正式组织管理

任务三 酒店计划管理

子任务一 酒店计划概述

子任务二 酒店计划指标体系与计划体系

子任务三 酒店计划的编制与执行

第二篇 酒店经营管理业务篇

任务四 酒店人力资源管理

子任务一 酒店人力资源管理概述

子任务二 酒店人力资源开发与管理

子任务三 酒店人力资源激励

任务五 酒店业务部门管理

子任务一 酒店前厅业务管理

子任务二 酒店客房业务管理

子任务三 酒店餐厅业务管理

任务六 酒店营销管理

子任务一 酒店市场营销概述

子任务二 酒店市场营销环境分析

子任务三 酒店市场细分、目标市场选择和酒店产品定位

子任务四 酒店营销新观念及营销创新

第三篇 酒店经营管理保障篇

任务七 酒店服务质量管理

子任务一 酒店服务质量管理概述

子任务二 酒店服务质量控制与管理

任务八 酒店安全管理

子任务一 酒店安全管理概述

子任务二 酒店安全管理体系

子任务三 酒店安全事故处理

任务九 酒店物资设备管理

子任务一 酒店物资管理

子任务二 酒店设备管理

《酒店经营与管理/工学结合新视野高职高专“十二五”规划教材》具有以下特点：
　　第一，在编写原则上，突出以职业能力为核心。教材编写贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新方法，注重职业能力培养。
　　第二，在编写模式上，采用分级模块化编写。纵向上，教材与酒店管理其他课程合理衔接、步步提升，为技能人才培养搭建科学的阶梯型学习架构；横向上，教材按照职业功能分模块展开，安排足量、适用的内容，贴近生产实际，贴近学习对象需要，贴近市场需求。
　　第三，在内容安排上，增强教材的可读性。为便于学习、方便任课教师在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给学习对象，同时也便于学习对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“任务概述”等栏目，以提示应该达到的目标及需要掌握的重点、难点和有关的扩展知识。