书籍简介:

《国家紧缺技能人才培训教材》是专门为紧缺职业和紧缺工作岗位从业人员开展培训工作而编写的教材。教材编写立足紧缺技能人才的需求，面向实用技能培训。《中式烹调工艺》分为10个单元：第1单元概述；第2单元基本功训练；第3单元鲜活原料初加工；第4单元干制原料涨发；第5单元刀工与原料成形；第6单元预熟处理与制汤；第7单元上浆、挂糊和勾芡；第8单元调味、单元烹调方法；第9单元熟处理基本技法及菜肴装盘；第10单元特色菜系。

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	9787516730577 如需购买下载《中式烹调工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	49.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式烹调工艺是中国劳动社会保障出版社于2017.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于中式菜肴－烹饪－技术培训－教材的书籍。