烹饪概论

书籍简介:

本书是烹饪类专业通用教材，1998年出第一版，是在2010年第三版基础上修订的。全书包括“绪论 什么是烹饪”，以及“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜点”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”八章内容，读来生动有趣。作者以其丰富的历史、民俗学识细致地梳理了中国烹饪工艺的起源和发展历程，以及浸润在文化和民俗中的我国各大菜系、流派及其发展趋势；章后所附的“复习思考题”不只是对知识的回顾，更是用心引导学生认识并实践如何累积并享受来自职业生涯的尊荣，使烹饪类专业学生得到丰富的中餐烹饪基本观点和职业启示。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，删减了个别过时内容，补充了新知识和图示；在体例上整合了“知识链接”“资料备览”的内容及部分表格。通过封底所附学习卡，可登录网站获得相关教学资源。本书是中职和五年制高职等烹饪类专业核心课程教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪概论是高等教育出版社于2019.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。