粮油加工技术

第一章 概述

第一节 粮油加工的发展概况

第二节 粮油加工的特点和内容

第三节 粮油食品加工中存在的问题和发展方向

第二章 面制食品加工

第一节 小麦的分类、籽粒结构和化学构成

第二节 小麦制粉

第三节 挂面的加工

第四节 方便面的加工

第五节 馒头的加工

第三章 米制食品加工

第一节 稻谷的分类、籽粒结构和化学构成

第二节 稻谷制米

第三节 特种米加工

第四节 米制食品加工

第四章 大豆食品加工

第一节 大豆制品的概述及分类

第二节 传统豆制品的加工工艺

第三节 大豆蛋白制作

第五章 植物油脂制取及加工

第一节 植物油料的分类、形态和化学构成

第二节 油脂的分类、结构及理化性质

第三节 油脂制取

第四节 油脂精炼

第五节 油脂改性

第六节 油脂制品

第六章 玉米食品加工

第一节 概述

第二节 玉米制品的加工

第七章 薯类食品加工

第一节 概述

第二节 薯类食品加工技术

第八章 植物淀粉加工

第一节 淀粉的生产

第二节 淀粉糖

第三节 变性淀粉生产

第四节 淀粉食品生产

第九章 杂粮食品加工

第一节 小米、高粱的加工

第二节 小米、高粱方便主食品的加工

第三节 荞麦、燕麦、黍稷及其食品加工

第四节 大麦及其食品的加工

第五节 黑米及其食品的加工

第六节 薏米及其食品的加工

第十章 功能性粮油食品加工

第一节 功能性粮油食品概述

第二节 功能性粮油食品加工

第十一章 粮油加工副产品的综合利用

第一节 粮食副产品的综合利用

第二节 油脂副产品的综合利用

参考文献

《粮油加工技术（全国高职高专食品类专业十二五规划教材）》是高职高专院校教材，其主要内容涉及小麦、稻谷、大豆、玉米、薯类、植物淀粉、植物油脂、杂粮以及功能性粮油食品的加工等。教材理论部分注重启发学生的独立思考能力，以够用为主；技能方面则强调技术先进、工业规模。本教材在技能方面注重培养学生的创新意识，引导学生使用新原料、尝试新工艺。教材将提高学生的综合素质贯穿于教学活动的始终，使学生的理论和技能协调发展。