食品质量与安全管理

第1章 绪论

1.1 质量管理

1.2 食品质量与安全管理

1.3 我国食品质量与安全管理现状、存在问题及展望

第2章 影响食品安全的危害因素

2.1 生物性危害因素

2.2 化学性危害因素

2.3 放射性危害因素

第3章 食品质量标准与法规

3.1 国际食品质量标准与法规

3.2 我国食品法律法规

3.3 我国食品标准

第4章 良好操作规范（GMP）

4.1 概述

4.2 良好操作规范的主要内容

4.3 良好操作规范的认证

第5章 卫生标准操作程序（SSOP）

5.1 概述

5.2 卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容

5.3 卫生标准操作程序（SSOP）的实例

第6章 危害分析与关键控制点（HACCP）

6.1 HACCP概述

6.2 HACCP体系的适用范围

6.3 HACCP体系的基本原理

6.4 HACCP、SSOP、GMP之间的关系

6.5 HACCP体系在食品企业的建立

6.6 HACCP体系的认证

6.7 典型案例分析

第7章 食品安全管理体系（ISO 22000）

7.1 概述

7.2 食品安全管理体系的基本术语

7.3 食品安全管理体系的要求

7.4 食品安全管理体系的管理职责

7.5 资源管理

7.6 安全产品的策划和实现

7.7 食品安全管理体系的确认、验证和改进

第8章 食品质量控制

8.1 质量波动

8.2 质量数据

8.3 质量控制的老七种工具

8.4 质量控制的新七种工具

第9章 食品质量安全市场准入制度

9.1 概述

9.2 食品质量安全市场准入条件

9.3 QS认证

第10章 食品质量检验

10.1 质量检验概述

10.2 抽样检验概述

10.3 食品感官鉴别

10.4 食品理化检验

10.5 食品微生物检验

第11章 食品质量成本管理

11.1 食品质量成本管理概述

11.2 质量成本预测与计划

11.3 质量成本的核算和分析

11.4 质量成本报告

11.5 质量成本考核

第12章 食品安全风险分析

12.1 风险分析的基本概念

12.2 食品安全风险分析的起源与发展

12.3 食品安全风险分析的基本内容

12.4 食品安全风险分析的应用

参考文献

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》介绍了：影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容。本书共分12章。

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》可作为食品质量与安全专业及相关学科的各相关专业的本科学习教材，也可作为食品领域相关专业的科研和生产一线科技人员的参考资料。