中餐烹饪原料加工工艺

书籍简介:

本教材在内容上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不面面俱到，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合，从种类特征、产地产季、烹调应用、营养保健、鉴别标准等方面详细介绍，力求保证学生在有限的课时内掌握必备的知识。本教材是北京市以工作过程为导向的专业课程改革烹饪（中餐）专业结合混合式教学编写的核心课程教材，适用于所有开设该专业的中等职业学校。教材在编写过程中，教学目标涵盖了专业课程目标、劳动部考级标准和行业标准，因此，教材同时适用于劳动部考证培训和各类相关企业培训。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐烹饪原料加工工艺是华中科技大学出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－教材 的书籍。