北京小吃

常用原料和工具介绍

炸制品种

馓子麻花

馓子葫芦麻花

脆麻花

开口笑

姜酥排叉

香酥排叉

油饼

油条

薄脆

焦圈

烫面炸糕

奶油炸糕

江米面炸糕

蜜麻花

蜜三刀

麒麟酥

炸三角

蒸制品种

刀切馒头

手揉馒头

寿桃

椒盐花卷

油盐花卷

双色卷

蝴蝶卷

麻酱咸花卷

马蹄卷

荷叶卷

豆包

糖三角

鲜奶棉花杯

麻蓉包

马拉糕

樱花包

肉丁馒头

提褶包子

小窝头

发糕

千层饼

烤烙制品种

芝麻烧饼

大饼

荷叶饼

家常饼

锅贴

馅饼

肉饼

褡裢肉饼

馅贴饼子

油酥烧饼(咸味)

油酥烧饼(甜味)

糖火烧

豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜)

螺丝转

一品烧饼(棋子酥)

枣花酥

小鸡酥

小鸭酥

酥盒

酥角

其他品种

豆面糕(驴打滚)

艾窝窝

江米凉糕

小枣粽子

元宵

炸酱面

炒肝

炸豆腐

清汤丸子

豆腐脑

面茶

芸豆卷

豌豆黄

　　北京小吃，历史悠久，技艺精湛，品种繁多。《北京小吃》一书博采众长，荟萃我国大江南北、长城内外的风味，旨在继承和发展祖国的烹饪技术遗产，保持它独有的特色风味。愿本书能拓宽您的视野，丰富您的饮食生活！　　本书主要介绍炸制品种、蒸制品种、烤烙制品种和其他品种共71例北京小吃的配方和制作图解，既有传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。