面包教科书

主厨的话 7类面包

本书的使用方法

法国面包

基础型 巴塔面包

皇冠面包

洋葱培根面包

橄榄面包

长笛面包

硬式土司

乡村面包

基础型 乡村面包

无花果柳橙面包

红酒面包

树枝面包

葡萄干面包

天然酵母面团的制作方法

黑麦面包

基础型 天然黑麦面包

坚果面包

蓝莓杜松子面包

春菊面包

橄榄榛子面包

面包的制作要点（1）

吐司面包

基础型 吐司面包

菠菜方形吐司

南瓜方形吐司

黑芝麻方形吐司

棍形吐司面包

意式香料面包

基础型 迷迭香意式香料面包

蔬菜面包

西兰花面包

玛格丽特面包

可颂面包

基础型 尼克拉可颂

巧克力可颂

棍形可颂

梅子可颂

栗子可颂

面包的制作要点（2）

丹麦面包

基础型 丹麦面包

树桩丹麦

煮豆奶油葡萄丹麦

水果圆筒丹麦

雪可拉丹麦

蹦蹦丹麦

由7种基本面团制成的38种面包

日本最受欢迎的面包师传授烘焙秘籍《面包教科书：基本面包烘焙秘籍》，全彩图手把手教你烘焙美味面包！7大类，近40种基本面包的详细烘焙过程！日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港相关机构专业面包师烘焙教科书亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织，呈现出多层次的风味和口感。面包师要做的就是用自然的方法最大限度地唤醒谷物沉睡的活力和蕴藏在其中的丰富味道。日本面包大师西川功晃在书中详细介绍了法国面包、乡村面包、黑麦面包、吐司、可颂等7种面包的做法，同时将不同的食材与基本面团搭配，延伸出无限的变化。他手中的面包借鉴了传统日式料理和西式甜点的做法，散发着谷物自身的香甜味道，让人耳目一新。烘焙面包的乐趣在于无穷无尽的变化。每个烘焙过程都是一次充满新意和期待的幸福之旅。一起来享受这无限美妙的烘焙时光吧。海报：【作者简介】西川功晃日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包教科书》等。